4 порции 3 часа (ваши 50 мин)
Нежное мясо на косточке, тающий во рту картофель, сочные баклажаны и помидоры... Такое мясное блюдо с овощами идеально подойдёт для ужина. Свинина перед запеканием маринуется в лимонном соке, что в сочетании с пряными специями и оливковым маслом придаёт блюду яркий вкус и изысканный аромат. Попробуйте!
Продукты (на 4 порции)
Свиная корейка на кости — 670 г
Картофель — 0,8-1 кг
Баклажан — 400 г
Помидоры — 400 г
Лимон (сок) — 1 шт. (120 г)
Чеснок — 6 зубчиков (35 г)
Кориандр (зёрна) — 1 ч. ложка
Кунжут белый — 1 ч. ложка
Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки
Тимьян сушёный — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Масло подсолнечное (для жарки) — 2-4 ст. ложки
Масло оливковое — 4 ст. ложки
Вода — 250 мл
Петрушка свежая — 3 веточки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте продукты по списку.
Выжмите сок из лимона. Разрежьте мясо на порционные кусочки по ширине реберных косточек. Хорошо поперчите мясо со всех сторон и полейте лимонным соком. Оставьте мясо для маринования при комнатной температуре на 40 минут.
Баклажаны нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте дольками среднего размера.
Чеснок очистите.
Картофель очистите и нарежьте такими же дольками, что и помидоры.
На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст. ложками подсолнечного масла. Выложите баклажаны и, периодически помешивая, обжарьте 5-7 минут, до полуготовности.
При желании на сильном огне раскалите ещё 1-2 ст. ложки подсолнечного масла и слегка обжарьте ломтики картофеля, до появления золотистых подпалин. Лёгкое обжаривание позволит раскрыть и усилить вкус овощей.
На среднем огне разогрейте сковороду без масла. Обжарьте зерна кориандра и семена кунжута до золотистости и появления аромата.
Соедините 1-2 щепотки соли, кориандр, кунжут, тимьян и орегано и измельчите в ступке/кофемолке. Или поместите специи в пакет и с нажимом несколько раз прокатите по ним скалкой или бутылкой.
Слейте лимонный сок — он больше не понадобится. Натрите кусочки мяса смесью специй.
Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Поместите мясо в форму для запекания (я использовала керамическую кастрюлю объемом 2 литра).
Сверху выложите картофель.
Добавьте лавровый лист и целые зубчики чеснока.
Выложите слой помидоров и баклажанов. Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте воду и оливковое масло.
Герметично закройте форму крышкой или фольгой. Поместите свинину с овощами в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 90-120 минут.
Извлеките запечённую свинину с картофелем, баклажанами и помидорами из духовки. Дайте настояться ещё 15 минут. Мелко нарежьте петрушку и присыпьте готовое блюдо.
Мясо и овощи получаются очень нежными. Чтобы сохранить их целостность при подаче, выкладывайте на тарелки слоями.
Приятного аппетита!
